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內(nèi)容概括

全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長11.7％，這是我國餐飲收入第一次破3萬億，餐飲行業(yè)已經(jīng)成為國務(wù)院消費(fèi)升級的十大行業(yè)之一。從數(shù)據(jù)可見，在各個(gè)業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢，糧食、肉類等原輔材料價(jià)格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是餐飲行業(yè)2016年的重要課題。，在全國餐飲收入3萬億元完美收官的同時(shí)，線上餐飲也交出了不俗的成績，收入8667億元，同比增長7%，較2014年高出4.8個(gè)百分點(diǎn)。線上餐飲作為連鎖餐飲的分支，其表現(xiàn)充分體現(xiàn)了我國連鎖餐飲的良好發(fā)展趨勢。連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，2016年這一趨勢也將加強(qiáng)。近年來，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，預(yù)計(jì)隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升，及城市居民生活節(jié)奏的不斷加快，外出就餐或者叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式，中國連鎖餐飲行業(yè)的營業(yè)額將不斷增長。預(yù)計(jì)未來將保持7%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。

報(bào)告目錄

第一章餐飲連鎖相關(guān)概述 26

第一節(jié) 連鎖經(jīng)營的概述 26

一、連鎖經(jīng)營的概念 26
二、連鎖經(jīng)營的分類 26
三、連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 27
四、連鎖經(jīng)營的特征 30

第二節(jié) 餐飲業(yè)相關(guān)概述 30

一、餐飲業(yè)定義與分類 30
二、餐飲業(yè)的基本特征 32
三、餐飲業(yè)的生命周期 34
四、餐飲業(yè)要素密集性 35

第三節(jié) 連鎖餐飲的概述 38

一、連鎖餐飲產(chǎn)生背景 38
二、連鎖餐飲歷史起源 38
三、連鎖餐飲發(fā)展歷程 38

第二章中國餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 40

第一節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 40

一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述 40
二、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責(zé) 40
三、餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動方式 41

第二節(jié) 餐飲連鎖原料市場分析 42

一、中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況 42
（一）中國谷物生產(chǎn)情況 42
（二）中國小麥生產(chǎn)情況 43
（三）中國玉米生產(chǎn)情況 43
（四）中國豆類生產(chǎn)情況 44
（五）中國蔬菜生產(chǎn)情況 44
（六）中國油料生產(chǎn)情況 44
二、中國畜產(chǎn)品生產(chǎn)情況 45
（一）中國豬肉產(chǎn)量分析 45
（二）中國牛肉產(chǎn)量分析 45
（三）中國羊肉產(chǎn)量分析 46
（四）鮮冷藏肉產(chǎn)量分析 46
（五）中國禽蛋產(chǎn)量分析 46
（六）中國奶類生產(chǎn)分析 47
三、中國水產(chǎn)品生產(chǎn)情況 47
（一）水產(chǎn)品總產(chǎn)量情況 47
（二）中國魚類產(chǎn)量分析 48
（三）中國蝦蟹產(chǎn)量分析 48
四、餐飲業(yè)輔料生產(chǎn)情況 49
（一）醬油產(chǎn)量情況分析 49
（二）精制食用油的產(chǎn)量 49

第三節(jié) 中央廚房發(fā)展分析 50

一、中央廚房的概述 50
（一）中央廚房的定義 50
（二）中央廚房的特征 51
（三）中央廚房的分類 53
二、中央廚房發(fā)展及趨勢 54
（一）中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 54
（二）團(tuán)餐業(yè)中央廚房最新理念 55
（三）團(tuán)餐業(yè)中央廚房發(fā)展趨勢 58

第四節(jié) 連鎖餐飲消費(fèi)者調(diào)查分析 60

一、餐飲消費(fèi)者類型分析 60
（一）便利型消費(fèi)者 60
（二）求廉型消費(fèi)者 60
（三）享受型消費(fèi)者 61
（四）求新型消費(fèi)者 61
（五）健康型消費(fèi)者 61
（六）信譽(yù)型消費(fèi)者 61
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)基本情況 62
（一）餐飲消費(fèi)者受訪基本情況 62
（二）消費(fèi)者最近一次就餐場所 63
（三）消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率調(diào)查 63
（四）消費(fèi)者餐廳選擇關(guān)注因素 63
三、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意度情況 64
（一）餐飲消費(fèi)整體滿意程度調(diào)查 64
（二）消費(fèi)者對餐飲食品安全評價(jià) 64
（三）餐飲消費(fèi)者投訴與維權(quán)調(diào)查 65
（四）餐飲消費(fèi)中消費(fèi)者投訴熱點(diǎn) 65

第三章中國餐飲連鎖市場環(huán)境分析 67

第一節(jié) 宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 67

一、中國GDP增長情況分析 67
二、工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢分析 68
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 69
四、全社會消費(fèi)品零售總額 70
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 71
六、居民消費(fèi)價(jià)格變化分析 72
七、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 73

第二節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境 74

一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 74
二、連鎖經(jīng)營行業(yè)相關(guān)政策分析 74
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 77
四、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 77
五、國辦印發(fā)食品安全工作安排 79

第三節(jié) 餐飲連鎖社會環(huán)境分析 84

一、人口環(huán)境分析 84
二、中國城鎮(zhèn)化率 86
三、居民收入與消費(fèi)分析 86
四、中國旅游業(yè)發(fā)展綜述 87
五、居民主要消費(fèi)支出情況 87
六、居民外出就餐頻率情況 88

第四節(jié) 連鎖餐飲文化環(huán)境分析 89

一、中國飲食文化與歷史分析 89
二、歷代餐具看中國飲食文化 90
三、中國各地區(qū)飲食文化分析 92
（一）東北飲食文化 92
（二）京津飲食文化 94
（三）中北飲食文化 96
（四）西北飲食文化 98
（五）東南飲食文化 99
（六）西南飲食文化 100
（七）中原飲食文化 101
（八）山東飲食文化 104
（九）嶺南飲食文化 106
（十）黃河流域飲食文化 108
（十一）長江流域飲食文化 110

第四章中國餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 121

第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 121

一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 121
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 122
三、中國餐飲市場總體特點(diǎn) 123
四、餐飲行業(yè)收入分析 124
五、中國餐飲市場增長的原因 125

第二節(jié) 餐飲行業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r 126

一、中國餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 126
二、中國餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 127
三、中國餐飲業(yè)經(jīng)營效益分析 128
四、中國餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)分析 128

第三節(jié) 中國餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展分析 129

一、快餐業(yè)市場發(fā)展分析 129
（一）國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展階段 129
（二）國內(nèi)快餐業(yè)運(yùn)營狀況 134
（三）快餐業(yè)企業(yè)運(yùn)營特點(diǎn) 136
（四）快餐業(yè)發(fā)展制約因素 138
（五）國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展問題 138
（六）中國快餐業(yè)發(fā)展對策 140
（七）未來快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 141
（八）未來快餐業(yè)發(fā)展趨勢 144
（九）未來快餐業(yè)發(fā)展展望 146
二、中式快餐市場發(fā)展分析 149
（一）國內(nèi)中式快餐發(fā)展概述 149
（二）中式快餐發(fā)展態(tài)勢分析 153
（三）中式快餐的優(yōu)劣勢分析 154
（四）中式快餐的可行性分析 156
（五）中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式 157
（六）中式快餐營銷策略分析 159
（七）中式快餐發(fā)展問題分析 164
（八）中式快餐業(yè)的發(fā)展對策 166
（九）中式快餐發(fā)展前景展望 169
三、西餐業(yè)市場發(fā)展分析 170
（一）國外各類特色西餐分析 170
（二）國內(nèi)西餐市場基本情況 172
（三）西餐市場形成分布狀況 174
（四）西餐業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展特點(diǎn) 177
（五）西餐市場發(fā)展趨勢分析 178
（六）西餐市場經(jīng)營趨勢分析 179
四、酒（飯）店餐飲業(yè)分析 181
（一）酒店餐飲的優(yōu)劣勢 181
（二）酒店餐飲經(jīng)營要素 182
（三）飯店業(yè)餐飲發(fā)展?fàn)顩r 184
（四）酒店餐飲業(yè)人才情況 185
（五）酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展 189
（六）酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營 192
（七）酒店餐飲市場營銷分析 195
（八）酒店餐飲發(fā)展趨勢分析 201
五、面食餐飲市場發(fā)展分析 203
（一）世界面食發(fā)軔于中國 203
（二）中國面食的發(fā)展現(xiàn)狀 205
（三）面食發(fā)展存在的問題 208
（四）面食行業(yè)發(fā)展的措施 210
六、其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 212
（一）主題餐飲發(fā)展分析 212
（二）外賣餐飲發(fā)展分析 213
（三）流動餐廳發(fā)展分析 214
（四）休閑餐飲發(fā)展分析 216
（五）商場餐飲發(fā)展分析 218
（六）航空餐飲發(fā)展分析 219
（七）團(tuán)購餐飲發(fā)展分析 225

第四節(jié) 餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營分析 226

一、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)情況分析 226
二、餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)總額分析 229
三、度餐飲百強(qiáng)市場經(jīng)營分析 230
四、度餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 231

第五節(jié) 餐飲市場發(fā)展策略及建議 232

一、中國餐飲市場存在的問題 232
二、中國餐飲行業(yè)機(jī)遇和挑戰(zhàn) 232
三、餐飲行業(yè)發(fā)展對策及建議 233

第五章中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 239

第一節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 239

一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營適配性 239
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析 240
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 241

第二節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 242

一、連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 242
二、連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 243
三、連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 243
四、連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 244
五、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 244
六、連鎖餐飲營業(yè)總額分析 244

第三節(jié) 各業(yè)態(tài)連鎖餐飲發(fā)展分析 245

一、正餐快餐連鎖企業(yè)分析 245
二、咖啡連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 245
（一）咖啡連鎖的數(shù)量情況 245
（二）咖啡連鎖交易情況分析 246
（三）咖啡連鎖市場競爭格局 246
（四）咖啡連鎖企業(yè)發(fā)展策略 247
三、飲料及冷飲服務(wù)連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 248
（一）飲料及冷飲服務(wù)連鎖總體規(guī)模情況 248
（二）飲料及冷飲服務(wù)連鎖門店總數(shù)分析 249
（三）飲料及冷飲服務(wù)連鎖營業(yè)面積情況 249
（四）飲料及冷飲服務(wù)連鎖餐位數(shù)量分析 250
（五）飲料及冷飲服務(wù)連鎖營業(yè)總額分析 250
四、火鍋連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 250
（一）火鍋經(jīng)營呈多元化模式 250
（二）國內(nèi)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 252
（三）火鍋連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀 253
（四）火鍋連鎖選址要訣分析 253
（五）火鍋連鎖發(fā)展趨勢分析 254
（六）火鍋連鎖發(fā)展對策建議 255

第四節(jié) 各類型連鎖餐飲企業(yè)分析 257

一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 257
二、民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 258
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 258
四、港澳臺連鎖餐飲的經(jīng)營分析 259

第五節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展策略分析 259

一、連鎖餐飲存在的問題分析 259
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點(diǎn) 261
三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 265

第六章中國連鎖餐飲市場競爭分析 269

第一節(jié) 國外連鎖餐飲企業(yè)在華競爭狀況 269

一、百勝餐飲集團(tuán) 269
（一）企業(yè)基本情況介紹 269
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 269
（三）百勝的經(jīng)營策略 270
（四）百勝在中國發(fā)展 271
二、麥當(dāng)勞 272
（一）企業(yè)基本情況介紹 272
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 272
（三）麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略 272
（四）麥當(dāng)勞的營銷方式 274
（五）麥當(dāng)勞的中國策略 275
三、肯德基 277
（一）企業(yè)基本情況介紹 277
（二）肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 277
（三）肯德基的中國策略 280
（四）肯德基的選址策略 285
（五）肯德基在中國發(fā)展 287
四、星巴克 289
（一）企業(yè)基本情況介紹 289
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 289
（三）星巴克換標(biāo)識計(jì)劃 290
（四）星巴克在中國布局 290
五、棒?約翰 290
（一）企業(yè)基本情況介紹 290
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 291
（三）棒?約翰外賣業(yè)務(wù) 292
（四）棒?約翰在華發(fā)展 292
（五）棒?約翰成功秘訣 293
六、吉野家 293
（一）吉野家發(fā)展簡介 293
（二）吉野家中國策略 294
（三）吉野家經(jīng)營策略 294
七、快樂蜂 297
（一）企業(yè)基本情況介紹 297
（二）快樂蜂中國建基地 297
（三）快樂蜂的中國策略 298
八、漢堡王 298
（一）企業(yè)基本情況介紹 298
（二）漢堡王在中國發(fā)展 299
（三）漢堡王的中國策略 299

第二節(jié) 連鎖餐飲市場競爭態(tài)勢分析 300

一、國內(nèi)連鎖餐飲市場競爭狀況 300
二、連鎖餐飲市場競爭要素分析 301
三、外資加速滲透連鎖餐飲市場 302
四、國內(nèi)連鎖餐飲市場并購分析 302

第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)競爭策略分析 303

一、連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力 303
二、提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 304
三、提高連鎖餐飲技術(shù)開發(fā)能力 305
四、提升連鎖餐飲市場營銷能力 306

第七章中國重點(diǎn)地區(qū)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 308

第一節(jié) 北京市連鎖餐飲發(fā)展分析 308

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 308
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 308
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 308
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 309
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 309
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 309
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 309
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 310

第二節(jié) 河北省連鎖餐飲發(fā)展分析 310

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 310
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 310
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 311
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 311
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 311
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 311
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 312
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 312

第三節(jié) 上海市連鎖餐飲發(fā)展分析 313

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 313
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 313
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 313
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 313
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 313
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 314
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 314
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 315

第四節(jié) 廣東省連鎖餐飲發(fā)展分析 315

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 315
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 315
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 315
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 316
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 316
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 316
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 317
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 317

第五節(jié) 江蘇省連鎖餐飲發(fā)展分析 317

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 317
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 317
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 318
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 318
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 318
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 319
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 319
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 319

第六節(jié) 浙江省連鎖餐飲發(fā)展分析 320

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 320
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 320
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 320
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 321
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 321
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 321
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 321
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 322

第七節(jié) 山東省連鎖餐飲發(fā)展分析 322

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 322
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 322
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 323
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 323
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 323
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 323
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 324
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 324

第八節(jié) 安徽省連鎖餐飲發(fā)展分析 325

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 325
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 325
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 325
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 325
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 325
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 326
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 326
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 327

第九節(jié) 江西省連鎖餐飲發(fā)展分析 327

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 327
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 327
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 327
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 328
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 328
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 328
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 329
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 329

第十節(jié) 福建省連鎖餐飲發(fā)展分析 329

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 329
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 329
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 330
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 330
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 330
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 331
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 331
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 331

第十一節(jié) 河南省連鎖餐飲發(fā)展分析 332

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 332
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 332
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 332
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 333
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 333
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 333
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 333
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 334

第十二節(jié) 湖北省連鎖餐飲發(fā)展分析 334

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 334
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 334
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 335
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 335
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 335
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 335
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 336
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 336

第十三節(jié) 湖南省連鎖餐飲發(fā)展分析 337

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 337
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 337
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 337
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 337
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 337
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 338
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 338
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 339

第十四節(jié) 四川省連鎖餐飲發(fā)展分析 339

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 339
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 339
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 340
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 340
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 340
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 340
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 341
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 341

第十五節(jié) 重慶市連鎖餐飲發(fā)展分析 342

一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 342
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 342
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費(fèi)收入 342
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 342
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 342
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 343
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 343
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 344

第八章中國連鎖餐飲重點(diǎn)企業(yè)競爭力分析 345

第一節(jié) 快餐連鎖企業(yè)分析 345

一、味千（中國）控股有限公司 345
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 345
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 345
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 346
（四）企業(yè)分店情況分析 346
二、真功夫餐飲管理有限公司 347
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 347
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 348
（三）企業(yè)分店情況分析 349
（四）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系 351
（五）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展特點(diǎn) 351
三、北京慶豐包子鋪 352
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 352
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 353
（三）企業(yè)分店情況分析 353
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 353
四、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司 354
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 354
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 354
（三）企業(yè)分店情況分析 356
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 357
五、烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 357
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 357
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 357
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 359
（四）企業(yè)分店情況分析 360
六、亞惠美食有限公司 360
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 360
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 361
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 362
（四）企業(yè)分店情況分析 363
七、北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司 364
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 364
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 365
（三）企業(yè)后勤保障分析 366
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 367

第二節(jié) 特色餐飲連鎖企業(yè)分析 367

一、上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司 367
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 367
（二）企業(yè)旗下品牌介紹 368
（三）企業(yè)分店情況分析 371
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 374
二、小南國餐飲控股有限公司 375
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 375
（二）企業(yè)旗下品牌介紹 375
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 376
（四）企業(yè)分店情況分析 377
三、中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 378
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 378
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 379
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 379
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 380
四、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司 381
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 381
（二）企業(yè)組織架構(gòu)情況 382
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)介紹 383
（四）企業(yè)分店情況介紹 383
五、豐收日（集團(tuán)）股份有限公司 385
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 385
（二）企業(yè)旗下品牌情況 385
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 386
（四）企業(yè)分店情況分析 386
六、北京華天飲食集團(tuán)公司 387
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 387
（二）企業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)情況 388
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 388
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 389
七、上海避風(fēng)塘美食有限公司 390
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 390
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 390
（三）企業(yè)分店情況介紹 392
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 392
八、南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司 393
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 393
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)情況 393
（三）企業(yè)分店情況介紹 395
（四）企業(yè)旗下品牌分析 396
九、安徽同慶樓集團(tuán) 397
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 397
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 398
（三）企業(yè)旗下品牌情況 400
（四）企業(yè)分店情況介紹 402
十、唐宮( 中國) 控股有限公司 404
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 404
（二）企業(yè)旗下品牌情況 404
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 406
（四）企業(yè)分店情況介紹 406
十一、溫州云天樓實(shí)業(yè)有限公司 407
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 407
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)分析 407
（三）企業(yè)旗下品牌情況 408
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 410
十二、狗不理集團(tuán)股份有限公司 410
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 410
（二）企業(yè)發(fā)展歷程情況 411
（三）企業(yè)分店情況介紹 412
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 413
十三、成都老房子餐飲管理有限公司 414
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 414
（二）企業(yè)旗下品牌情況 414
（三）企業(yè)分店情況介紹 415
（四）企業(yè)戰(zhàn)略布局情況 415
十四、重慶阿興記產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 416
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 416
（二）企業(yè)旗下品牌情況 416
（三）企業(yè)主營業(yè)務(wù)情況 417
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 417
十五、杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 418
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 418
（二）企業(yè)主營業(yè)務(wù)情況 419
（三）企業(yè)分支機(jī)構(gòu)情況 419
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 421

第三節(jié) 團(tuán)餐連鎖企業(yè)分析 421

一、河北千喜鶴飲食股份有限公司 421
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 421
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 422
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 424
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 424
二、東莞市鴻駿膳食管理有限公司 425
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 425
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 425
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 426
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 426
三、快客利（中國）控股集團(tuán)有限公司 426
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 426
（二）企業(yè)服務(wù)模式分析 427
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 427
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 428
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 428
（六）企業(yè)最新動態(tài)分析 429
四、北京健力源餐飲管理有限公司 429
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 429
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 430
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 430
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 431
五、上海麥金地集團(tuán)股份有限公司 431
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 431
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 432
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 433
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 434
六、深圳市德保膳食管理有限公司 434
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 434
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 435
（三）企業(yè)發(fā)展歷程分析 436
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 436

第四節(jié) 火鍋連鎖企業(yè)分析 437

一、四川海底撈餐飲股份有限公司 437
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 437
（二）企業(yè)經(jīng)營服務(wù)分析 437
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 438
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 438
（五）企業(yè)發(fā)展最新動態(tài) 439
二、北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司 439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 439
（二）企業(yè)獲得榮譽(yù)情況 440
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品介紹 441
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 441
三、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 441
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 441
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 442
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 443
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 444
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 444
四、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 444
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 444
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 445
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 445
（四）企業(yè)食品生產(chǎn)基地 446
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 447
五、重慶劉一手餐飲管理有限公司 447
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 447
（二）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 448
（三）企業(yè)旗下品牌分析 449
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 450
（五）企業(yè)最新動態(tài)分析 450
六、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 450
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 450
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 451
（三）企業(yè)經(jīng)營情況分析 452
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 452
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 452
七、沈陽恒成世紀(jì)企業(yè)管理有限公司 453
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 453
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 454
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 454
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 454
八、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司 455
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 455
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 456
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 457
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 457

第五節(jié) 休閑餐飲及西餐連鎖企業(yè)分析 457

一、浙江兩岸食品連鎖有限公司 457
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 457
（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 458
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 458
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 459
二、廈門豪客來餐飲管理有限公司 459
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 459
（二）企業(yè)主營產(chǎn)品分析 460
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 461
（四）企業(yè)發(fā)展歷程分析 461
三、王品（中國）餐飲有限公司 462
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 462
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 462
（三）企業(yè)主要品牌介紹 463
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 464
四、濟(jì)南東方豪客餐飲管理有限公司 465
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 465
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 465
（三）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 465
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 466
五、江蘇水天堂餐飲管理有限公司 466
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 466
（二）企業(yè)主要品牌分析 467
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分析 468
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 468
六、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司 468
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 468
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 469
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 470
（四）企業(yè)旗下品牌分析 471
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 471

第九章中國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營策略分析 473

第一節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖路徑戰(zhàn)略分析 473

一、小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 473
二、中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 473
三、大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 473

第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 474

一、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略意義 474
二、餐飲連鎖企業(yè)品牌管理措施 475
三、餐飲連鎖企業(yè)品牌維護(hù)策略 478
四、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略對策 480

第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)信息化策略 482

一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 482
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 483
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 484
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 485

第四節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)國際化策略 486

第十章中國連鎖餐飲市場前景分析 488

第一節(jié) 餐飲業(yè)市場前景預(yù)測分析 488

一、未來餐飲企業(yè)營銷趨勢分析 488
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 490
三、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 492
四、未來中國餐飲市場發(fā)展趨勢 493

第二節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展前景預(yù)測分析 496

一、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 496
二、連鎖餐飲的發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn) 499
三、未來連鎖餐飲發(fā)展前景展望 499

第三節(jié) 連鎖餐飲市場前景預(yù)測分析 500

一、國內(nèi)餐飲市場前景預(yù)測分析 500
二、連鎖餐飲市場前景預(yù)測分析 501
三、連鎖餐飲細(xì)分市場前景分析 502
（一）咖啡連鎖市場前景分析 502
（二）茶館連鎖市場前景分析 503
（三）快餐連鎖市場前景分析 503
（四）休閑連鎖餐飲市場前景 504

第十一章中國連鎖餐飲投資前景分析 506

第一節(jié) 連鎖餐飲投資環(huán)境分析 506

一、“十三五”時(shí)期宏觀經(jīng)濟(jì)形勢預(yù)測 506
二、擴(kuò)大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 507
三、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機(jī)遇 507
四、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)帶來新生機(jī) 507

第二節(jié) 連鎖餐飲投資機(jī)會分析 507

一、連鎖餐飲市場進(jìn)入壁壘分析 507
二、中國餐飲市場投資機(jī)會分析 508
三、連鎖餐飲市場投資潛力分析 509
四、連鎖餐飲業(yè)獲投資基金青睞 510

第三節(jié) 連鎖餐飲投資風(fēng)險(xiǎn)分析 510

一、宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 510
二、市場競爭風(fēng)險(xiǎn) 511
三、連鎖經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 511
四、原料市場風(fēng)險(xiǎn) 511
五、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 512

第四節(jié) 連鎖餐飲投資策略及建議 512

一、國內(nèi)連鎖餐飲投資選址建議 512
二、餐飲企業(yè)的風(fēng)投與上市策略 515
三、連鎖餐飲投資經(jīng)營策略分析 517

第十二章連鎖餐飲企業(yè)IPO上市策略指導(dǎo)及建議 520

第一節(jié) 餐飲企業(yè)境內(nèi)IPO上市目的及條件 520

一、餐飲企業(yè)境內(nèi)上市主要目的 520
二、餐飲企業(yè)上市需滿足的條件 521
（一）企業(yè)境內(nèi)主板 IPO 主要條件 521
（二）企業(yè)境內(nèi)中小板IPO主要條件 522
（三）企業(yè)境內(nèi)創(chuàng)業(yè)板IPO主要條件 523
三、企業(yè)改制上市中的關(guān)鍵問題 524

第二節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的相關(guān)準(zhǔn)備 525

一、企業(yè)該不該上市 525
二、企業(yè)應(yīng)何時(shí)上市 525
三、企業(yè)應(yīng)何地上市 526
四、企業(yè)上市前準(zhǔn)備 526
（一）企業(yè)上市前綜合評估 526
（二）企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范重組 526
（三）選擇并配合中介機(jī)構(gòu) 526
（四）應(yīng)如何選擇中介機(jī)構(gòu) 527

第三節(jié) 餐飲類公司IPO信息披露指引 527

一、發(fā)行人業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)營業(yè)績 527
二、發(fā)行人經(jīng)營模式及持續(xù)發(fā)展能力 528
三、發(fā)行人食品安全衛(wèi)生信息的披露 529
四、發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況 529
五、發(fā)行人公司治理、商標(biāo)商號情況 530

第四節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的規(guī)劃實(shí)施 532

一、上市費(fèi)用規(guī)劃和團(tuán)隊(duì)組建 532
二、盡職調(diào)查及問題解決方案 535
三、改制重組需關(guān)注重點(diǎn)問題 539
四、企業(yè)上市輔導(dǎo)及注意事項(xiàng) 542
五、上市申報(bào)材料制作及要求 543
六、網(wǎng)上路演推介及詢價(jià)發(fā)行 545

第五節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市審核工作流程 547

一、企業(yè)IPO上市基本審核流程 547
二、企業(yè)IPO上市具體審核環(huán)節(jié) 547
三、與發(fā)行審核流程相關(guān)的事項(xiàng) 550

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