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牛油果(Avocado)又名鱷梨、酪梨、樟梨、油梨等。牛油果原產(chǎn)于拉丁美洲，近幾十年來世界上牛油果生產(chǎn)發(fā)展很快，現(xiàn)已成為熱帶、亞熱帶世界名果。這是由于牛油果果實(shí)營(yíng)養(yǎng)特別豐富，有“森林黃油”之美稱，具有高脂肪、高蛋白、高熱量、低糖份，富含膳食纖維、多種維生素、多種氨基酸和礦物質(zhì)等特點(diǎn)。牛油果果肉含脂肪高達(dá)3-30%（因品種而異，一般品種為10-20%），其所含的脂肪酸80%為不飽和脂肪酸（人體必須脂肪酸亞麻酸、亞油酸的含量很高，約占27.5%），易消化吸收，吸收率高達(dá)93.7%，蛋白質(zhì)含量高達(dá)1.5-3%，但含糖量在水果中屬最低，約為0.8%，牛油果還含有豐富的維生素，每100克果肉中含有VitE3.3mg,VitA290mg，VitC20mg，VitB64.5mg，VitB10.1mg，VitB20.15mg，煙酸1.1mg。富含多種氨基酸和礦物質(zhì)。每100克果肉含有熱量514-1618Ｊ，高于谷類75%，為普通水果2.6-4倍，為瘦豬肉2倍。我國(guó)從20世紀(jì)20年代開始引進(jìn)牛油果，之后，華南熱帶作物學(xué)院50年代末開始引種試種，一些生產(chǎn)單位也于1960年前后進(jìn)行了試種，但受各種因素制約，引種后并未能形成商品化的生產(chǎn)。目前種植廣泛分布在廣西、海南、廣東、廣西、福建、云南、四川、浙江、貴州、湖南等省市，廣西已建成我國(guó)重要的牛油果生產(chǎn)基地。目前，我國(guó)市場(chǎng)上牛油果產(chǎn)品主要以進(jìn)口為主，我國(guó)牛油果產(chǎn)業(yè)尚處于初步發(fā)展階段，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量相對(duì)較低。近年來，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛油果的認(rèn)知度也在不斷增強(qiáng)，牛油果自身營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值逐漸被大多數(shù)人所知，在一定程度上提升消費(fèi)者對(duì)牛油果消費(fèi)需求。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)逐漸提高，牛油果消費(fèi)量也會(huì)不斷增加，國(guó)內(nèi)將是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。

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